Sebzeli harç için mantarları ufak küpler halinde, pırasayı ince ince ve ıspanakları kalın parçalar halinde doğrayalım.
Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtalım, sıcak tavaya ilk olarak mantar, pırasa, tuz, karabiber ve zeytinyağını koyup 3-4 dakika kavuralım.
Mantarlar ve pırasalar renk alınca tavaya ıspanakları da ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika daha pişirelim.
Hazırladığımız harcı bir kâseye aktaralım ve oda sıcaklığında bekletelim.
Omlet için yumurtaları çatal yardımı ile çırpalım. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtalım, sıcak tavaya zeytinyağını ve tereyağını koyalım. Çırptığımız yumurtaları tavaya döküp spatula yardımı ile hafifçe karıştırarak üzeri kurumaya başlayana kadar bu işleme devam edelim.
Ocağın altını kısalım ve omleti dilediğimiz seviyede pişirip, hafifçe tuzlayıp açık şekilde servis tabağına alalım.
Oda sıcaklığındaki sebzeli karışıma Sütaş Labne'mizi ekleyip karıştıralım.
Omletin içine Sütaş Labne’li sebzeleri koyup ikiye katlayıp keyifle tadına varalım.
